RAPE ALANGOSTADO
(para 4 personas)
600 u 800 gr. de rape
30 gr. de pimentón dulce
limón
perejil
Quitar la espina central del rape, dejando dos filetes alargados y seguidamente atarlos.
Sazonarlos y pasarlos por el pimentón.
Ya preparados ponerlos en una lata de horno o cazuela sin agua, meterlos al horno regular unos 20 minutos. (horno medio). DEPENDE DEL HORNO, HAY QUE VIGILAR UN POQUITO.
A los 10 minutos se les da la vuelta. Hay que sacar el agua que suelta. Una vez cocido, sacar otra vez el agua que ha desprendido para terminar la cocción y dejar enfriar completamente (mientras se va enfriando, aún suelta más agua. (También hay que retirarla).
A la hora de servir se puede hacer cortado en rodajas y adornado con limón y perejil.
En la salsera presentar la salsa deseada, mayonesa, tártara, romesco, etc.
IMPORTANTE: La precaución de sacar el agua es sumamente importante, ya que de éste modo nos queda el rape más fuerte o consistente, más parecido a la langosta.
Major prepararlo el dia anterior.
Bon apetit!
Maria Lluïsa Pena
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