CUINA

Us faig arribar aquesta recepte molt adient per a la vigília de Nadal i no omplir massa la panxa....

RAPE ALANGOSTADO

(para 4 personas)

600 u 800 gr. de rape

30 gr. de pimentón dulce

limón

perejil

Quitar la espina central del rape, dejando dos filetes alargados y seguidamente atarlos.

Sazonarlos y pasarlos por el pimentón.

Ya preparados ponerlos en una lata de horno o cazuela sin agua, meterlos al horno regular unos 20 minutos. (horno medio). DEPENDE DEL HORNO, HAY QUE VIGILAR UN POQUITO.

A los 10 minutos se les da la vuelta. Hay que sacar el agua que suelta. Una vez cocido, sacar otra vez el agua que ha desprendido para terminar la cocción y dejar enfriar completamente (mientras se va enfriando, aún suelta más agua. (También hay que retirarla).

A la hora de servir se puede hacer cortado en rodajas y adornado con limón y perejil.

En la salsera presentar la salsa deseada, mayonesa, tártara, romesco, etc.

IMPORTANTE: La precaución de sacar el agua es sumamente importante, ya que de éste modo nos queda el rape más fuerte o consistente, más parecido a la langosta.

Major prepararlo el dia anterior.

Bon apetit!

Maria Lluïsa Pena

SEPIAS ESTOFADAS

sepias estofadas para 4 personas:

600 g. desepias
1 tacita de vino rojo o tinto
1 cebolla
1 ó 2 dientes de ajo
perejil
1 cucharada de tomate concentrado
patatas, a dados, zanahorias cortadas y guisantes previamente hervidos.

En una azuela de barro, con aceite, sofreir la cebolla bien picada. Cuando empiece a dorar, poner las sepias a trozos, con sal y pimienta, dejándolas dorar bastante, a continuación verter el vino y dejar reducir, añadir el tomate concentrado con un poco de agua, cocer unos minutos y añadir el ajo y perejil picados, darle unas vueltas y tapar; dejar cocer lentamente hasta que estén bien tiernas las sepias.
Cuando ya están doradas, añadir las zanahorias peladas y cortadas, darles una vuelta, después las patatas, darles otra vuelta, finalmente se añaden los guisantes.
Para cocer las verduras aprovecha el caldo de hervir los guisantes, además del agua muy caliente que debas añadir (a ojo).
Si os gusta el laurel, queda muy bien poner un poco, SIN PASARSE, ya que disvirtua el gusto de. estofado, al igual que todas las hiervas se ha de poner su justa medida.